Gastronomía

Introducción a la Gastronomía

Historia de la Gastronomía

La Cocina, Definición y Organización

Concepto y Objetivos de la Tecnología Culinaria

La Restauración Actual: Fuentes de Alimentos

Higiene, Manipulación de Alimentos y Puntos Críticos de Control

Operaciones y Procesos Culinarios a Temperatura Ambiental

Procesos Culinarios con Aplicación de Calor

Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos

Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza

Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos

Preparación de Soluciones Desinfectantes